Ärtsoppa, ur ”En gammal svensk kokbok”, från 1650.
Först på det gemensamma sättet med fläsk och rökt fårakött med medvurst.
Andra med färskt oxekött och tunna fläskskivor, om en så vill.
Recept
- Sätt ärterna i stöp, så att det fnaset som är på dem lösnar väl,
- och sjud dem sedan
- och häll så vattnet av och riv dem till mos
- och tryck dem genom ett durkslag väl med samma vatten de äro sudna i;
- och gör lagom tjockt och slå dem sedan i en potta.
- Inga ärter måste man salta förrän som de äro sudna. Om man gör det, så bliva de aldrig blöta.
Ärtsoppa är en svensk klassisk maträtt i husmanskosten som tillagas på liknande sätt i många länder.